Aunque muchas abuelitas juran y perjuran que los chiles deben asarse, la verdad es que yo no tolero muy bien el olor del chile asado y me pongo muy mal, así que voy directo a abrir los chiles con un cuchillo, tratar de sacarles las venas y las semillas, y los pongo a hervir a que se suavicen.

Aparte, aso los tomates y el jitomate, y después también los pongo a que den un hervor. Ojo, no a qué se deshagan en la hervida, solo a que suavicen un poco.

Una vez que tanto los chiles como los tomates y jitomates están listos, los paso a la licuadora y les agrego un par de cucharadas grandes del agua en la que hirvieron los tomates.

Aparte, en una cacerola, pongo a calentar el aceite y una vez en su punto, agrego la cebolla y el ajo a que queden súper dorados - no quemados, pero si bien bien cafecitos. Retiro y los agrego a la licuadora.

El cilantro va a gusto, yo le pongo muy poquito porque mi esposo odia el sabor del cilantro (ahhhhh pero luego no se da cuenta de que le puse un poco a la comida jijiji), se lava súper bien a chorro de agua y solo se agrega la parte superior del cilantro, no tiene caso agregar los tallos porque a veces eso genera que la comida que un poco acidita.

Licuar todo a que quede “martajado”, esto es, molido a medias. Una vez que se logra la textura deseada, la salsa se regresa al aceite caliente donde se frieron la cebolla y el ajo, y se fríe la salsa, el punto donde sabes que ya quedó es cuando cambia de color a un rojo más profundo.

Listo! Puedes usar la salsa para lo que gustes, aderezo para tacos (de carnitas, queda buenísimo), para acompañar tus comidas, para botanear con totopos, y, bueno, recuerda que la cocina no solo es hacer platillos extraordinarios y súper nice, es también sacar el mejor provecho de lo que tienes a la mano y crear algo con amor para ti y tus seres queridos