En una olla alta vamos a poner agua y las patatas con piel a hervir con un puñado de sal, las pondremos en el agua fría y cuando empiecen a hervir las dejaremos al menos 40 minutos hirviendo, que pasado este tiempo, las pelaremos y las pondremos en un bol para posteriormente triturarlas bien con un triturador de patatas o con un tenedor, con este último el trabajo será más difícil pues nos van a quedar trocitos de patata sin triturar.

Una vez las patatas están bien trituradas agregaremos los 100 gr de queso Parmesano rallado, los dos huevos batidos, un poco de sal, pimienta y también un poco de nuez moscada, lo mezclamos muy bien mezclado y nos dedicamos a hacer croquetas con las manos, que también las podemos hacer con una manga pastelera, con esta última, hacemos unas tiras encima del mármol de la cocina y luego las cortaremos con un cuchillo.

Las rebozaremos como siempre, primero en huevo batido y luego en el pan rallado, para posteriormente freírlas como siempre en abundante aceite de oliva, pero también las podemos freír en la freidora que quedaran mejor.

NOTA: El truco está en preparar las croquetas el día anterior y rebozarlas al día siguiente, así no se nos abrirán.