Derretir la panela en medio vaso de agua, poniéndolo a hervir.

Hervir los plátanos hasta que estén bastante aguados.

Triturar los plátanos y mezclarlo con la harina, el agua de panela (ir agregando poco a poco que no quede muy aguada la masa), el queso rallado y una pizca de sal. Formar una masa.

Agarrar un poco de masa y formar unos bastones y doblarlos en forma de herradura cerrada.

Freír las mandocas hasta que estén bastante doradas (casi negras).

Servir las mandocas con el queso en bastones. Buen provecho.