Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve y reservar.

Fundir el chocolate al baño maría. Cuando esté derretido, retirar del fuego, añadir el queso y las yemas y mezclar muy bien hasta que quede completamente integrado.

A esta mezcla añadir las claras montadas poco a poco, mezclando suavemente con movimientos envolventes, evitando que la masa pierda volumen.

Vertemos la mezcla en un molde forrado con papel vegetal. Yo he utilizado un molde desmontable de 20 cm, si fuera más pequeño incluso mejor, ya que quedaría más alta.

Metemos en el horno al baño maría, precalentado a 170º C. Horneamos 15 minutos a 170º C con calor arriba y abajo.

Pasados los 15 minutos, bajamos la temperatura a 160º C y dejamos otros 15 minutos.

Pasado este tiempo, apagamos el horno y dejamos otros 15 minutos.