El primer paso es tener los garbanzos cocidos. Poner los garbanzos remojo la noche anterior con media cucharadita de bicarbonato. Al día siguiente lavarlos bien y escurrir. Cocerlos en una olla con una cebolla pelada, un ajo una hoja de laurel una hora y media a fuego lento.

También puedes comprar un bote de garbanzos cocidos. Sacarlos del bote, escurrirlos y lavarlos bien para eliminar esa gelatina que llevan (y aque a mí de da una cierta grima). Reservarlos para añadirlos al final de la cocción del guiso.

Segundo paso y muy importante, desalar el bacalao. Aquí una vez más tienes 2 métodos: Comprar el bacalao seco y lo hidratas en casa (una semana - 3 días mínimo - en remojo + 2 cambios de agua el día que lo vas a cocinar.
Comprar el bacalao ya remojado y listo para usar.

Pues ya con los ingredientes preparados, empezamos con el sofrito. Pelar y picar la cebolla en juliana muy fina.

Pelar el ajo y ponerlo a dorar en una sartén a fuego medio con un chorro generoso de aceite de oliva. Cuando esté doradito (que empieza a saltar en la sartén) retirarlo y reservarlo para la picada.

Añadir la cebolla, salar un poco y dejar que se poche poco a poco. Cuando esté hecha, retirar la sartén del fuego y dejar que el aceite se temple un poco.

Incorporar el pimentón de la Vera y remover bien para que se integre con el sofrito.

Poner una cazuela con un poco de caldo de verduras (o si has cocido tu los garbanzos el líquido de la cocción sin la cebolla, el ajo ni el laurel) y añadir los garbanzos cocidos. Cuando esté caliente, añadir el sofrito de cebolla.

Ir echando por tandas las espinacas (o las acelgas) bien lavadas y cortadas en trozos.
Desmigar el bacalao para que quede en trozos que se puedan comer de un bocado e incorporar al potaje. Ir moviendo la cazuela por las asas "en vaivén" para que se vayan mezclando todos los ingredientes sin que los garbanzos se rompan.

Bajar el fuego y dejar cocer 5 minutos todo el conjunto.Mientras hacer una picada con el ajo y una rebanada de pan frito. Incorporar al guiso y dejar cocer 5 minutos más. Probar de sal y rectificar si es necesario.

Cocer un par de huevos duros. Pelarlos y cortarlos en trozos para añadirlos a la cazuela justo en el momento de servir bien caliente.

Buen provecho!