El pesto nació en Génova, donde abunda la albahaca. En la receta tradicional la albahaca, el ajo, el queso duro se trituran -pesto quiere decir en italiano molido, triturado- con un mortero de mármol. Quise hacerlo en recetas anteriores de esta manera, pero me fue imposible. Tenía el más hermosos de los morteros. De mármol blanco, con vetas grises y casi negras. Pero no podía usarlo el mazo de madera para moler estaba perdido deeds hacia años. Misteriosamente reapareció, tan misteriosamente como había desaparecido. No quiso contarme por dónde anduvo. Que aventuras corrió. Lo limpié, lo acaricié y lo puse a trabajar.para preparar el pesto genovés. Mientras lo preparaba pensaba en mi mamá, Pampa Tina Ferro , Pampita para nosotros, y en mis abuelos maternos, que llegaron al país desde Génova y se establecieron en Santa Rosa. Le pusieron de nombre Pampa a su hija menor nacida a principios del Siglo XX en homenaje a esta tierra. Preparo el pesto en honor a mis raíces que provienen de la bella Génova por un lado, y por el otro lado, el de mi papá, de Caloveto, en el sur de Italia, en lo que fue la Magna Grecia. Condimentaré con mi pesto una de las pastas secas poco usadas, las parpadellas, cintas anchas, enrolladas como los nidos. Si la encuentran la recomiendo. Son únicas. Aquí se consiguen las De Cecco. Carísimas, abusiva mente caras. Tuve la suerte de encontrarlas a 2 por 1, y me animé a comprarlas. Las próximas las amaso.
Lo prometo.