Se pueden usar alcachofas de bote. En mi caso, he hervido alcachofas con patata previamente y he usado solo una. En cualquier opción, reservarlas hasta el final.

Cortar la zanahoria y la calabaza a trozos pequeños. Calentar en el micro 2-3 minutos para ablandarlas.

Pasar el tofu por la sartén con AOVE hasta que esté dorado y reservar.

Saltear, con un poco de AOVE: calabacín, calabaza y zanahoria. Añadir el tofu y las alcachofas al cabo de un rato.

Dejar cocinar durante unos 5 minutos todo junto a fuego medio-bajo. Después, añadir un chorro de bebida de coco, curry, comino y sal al gusto. Mezclar, tapar y dejar cocinar hasta que se evapore el líquido.

Si aún queremos que esté más sabroso, añadir más especias y bebida.