Primero, cortamos la piel que une a la pechuga del animal y las patas, luego lo giramos y "quebramos" el lomo a la mitad. Cortar por la parte que quebramos, será fácil y sin esfuerzo.

Bien, ahora que hemos apartado las patas y parte del lomo, comenzamos a cortar las patas por articulaciones. Aquí podemos sacar hasta 6 piezas, sin desperdicio alguno. Al lomo se lo corta de forma limpia y una sola vez, el cuchillo pasa libremente. Al muslo tomarlo y sentirán claramente su articulación superior, allí deberán cortar.

Una vez terminada la primera faena, ahora quitaremos las alas, las que tomaremos y haremos un corte circular, en la dicha articulación, y será fácil de separar. Realizar el mismo procedimiento para las puntas de ala.

Luego, tomamos la pieza por la pechuga, y cortamos a la altura de las "costillas", aquí si, puede generarse algún residuo óseo, si no se atina de una con el corte. Quedarán dos piezas, el lomo y cogote, y la pechuga.

Del lomo pueden salir hasta dos piezas, si cortamos del cogote hacia abajo, o sea, "paramos" la pieza de forma firme, y realizamos un corte, hacia abajo, que no tendrá grandes dificultades. A posterior, retiramos la pechuga de su carcasa, "fileteando" la misma, es decir, pasando el filo de la cuchilla desde la línea superior hacia el interior, de esa forma quitaremos casi la totalidad de la pieza. Repetiremos el paso con la otra mitad de la pechuga.

Otro tip es pasar las piezas por el fuego de la hornalla, para quemar los "pelitos" que aparecen en alas u otras partes de la piel, y para retirar los excedentes de plumas, basta con tirar de ellas, o apretarlas entre el dedo y el lomo de un cuchillo y dar un pequeño tirón. Espero que les sea de utilidad. Un saludo.