Lo primero es poner la carne a macerar min. 24 horas (yo lo dejé 48).Se corta a trozos añadir sal, pimienta en grano, 2 hojas de laurel, un atadillo de Romero y tomillo, 1 cebolla en juliana y cubrimos con vino blanco.

Colar la carne separando los tacos del corzo de la verdura, reservar el vino.

En una olla poner aceite de oliva y el corzo enharinado y salpimentamos, sofreír un poco sacar y reservar. En el mismo aceite sofreímos la cebolla picada, el ajo y la zanahoria. Agregamos el corzo y el vino que teníamos reservado (añadir más vino si fuese necesario). Cubrir con agua y cocer unos 30 min.

Pelamos las patatas, triscamos y añadimos a la olla con un poco de azafrán y rectificamos de sal. Cocer hasta que estén tiernas