Lavar y cortar las hortalizas. Primero, la cebolla en pluma; calentar una sartén, rociar con spray vegetal y rehogarla (y el ajo, si se usa). Fuego fuerte, 1' removiendo. Añadir el agua, tapar, bajar el fuego y cocinar unos 4', mientras cortan el pimiento en tiras, el zapallito y la zanahoria en bastoncitos finos. Agregar la zanahoria y el morrón, y espolvorear con la mitad de la sal para que suelte agua. Tapar y continuar cocción a fuego moderado, 3 o 4'.

Colocar los fideos en un bol y cubrir con agua hirviendo. Tapar y dejar que se hidraten. Añadir el calabacín y el resto de la sal, el jengibre y la cúrcuma; remover y cocinar aún 4 o 5' más. Controlar que no se seque. Si hace falta, añadir un par de cucharadas de agua.

En unos 15', las verduras ya estarán cocidas pero aún crocantes. Es el momento de colar los fideos y añadir a la sartén. Saltear un minuto y servir de inmediato. 2 porciones generosas.