Alubia con costillas de cerdo en salsa shiitake a Scotch Whisky
Alubia con costillas de cerdo en salsa shiitake a Scotch Whisky
Paso a paso
- 1
Hidratar las judías (alubias) en agua fría en la víspera. Tirar el agua del remojo, cubrir con doble de agua y colocar sobre fuego. Agregar 1 hoja de laurel seco. Quitar las impurezas que suben en la superficie. Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar hasta que las alubias estará tiernas, como una hora y medio. Apartar la olla del fuego. Reserva.
- 2
En una cazuela amplia, vierte 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra y deja calentar. Agrega 3 dientes de ajos enteros. Salpimenta la carne y acomodar en la cazuela. Marca la carne por todos los lados. Vierte el Scotch Whisky y deja evaporar el alcohol. Agrega las setas shiitake.
- 3
Cubre con doble de agua. Cuando empieza hervir, baja el fuego, tapa y deja cocinar 1 h. 30 min. o hasta que la carne estará bien cocida.
- 4
Cuando falten 20 minutos limpia y lava la cebolla, la penca de apio, el diente de ajo y el pimiento italiano verde. Sofríe la cebolla y el ajo con una pizca de sal gruesa en 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra. Agrega el pimiento y la penca de apio y sigue removiendo unos 10 minutos más.
- 5
A continuación añade la salsa de ñoras y tomate frito. Remueve unos instantes. Añade caldo de cocinar la carne y de las alubias. Aparta del fuego y tritura con un brazo batidor. Devuelve la salsa al fuego. Añade las costillas y las alubias.
- 6
Añade la hoja de laurel seco restante y el tomillo. Prueba de sal y pimienta. Deja cocinar unos minutos más.
- 7
Aparta la cazuela del fuego y buen provecho familia.
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