Σε ένα μπολ ρίχνω το αλεύρι, το αλάτι, το ξύδι, το ελαιόλαδο και τελευταίο το νερό και ανακατεύω. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να ξεκολλάει από τα χέρια. Αφήνω το ζυμάρι να "ξεκουραστεί".

Πλένω και ψιλοκόβω το σπανάκι. Αν έχει χοντρά κοτσάνια, το ζεματίζω σε καυτό νερό για 2-3 λεπτά, και όταν είναι έτοιμο το στραγγίζω.

Βάζω λίγο ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρω το κρεμμυδάκι. Έπειτα προσθέτω το σπανάκι και σοτάρω μέχρι να φύγουν τα υγρά του. Ρίχνω τα μυρώδικα ίσα ίσα να ανακατευτούν και λίγο αλάτι. Αφήνω να κρυώσουν καλά.

Σε ένα μπολ θρυμματίζω τη φέτα και το ανθότυρο. Προσθέτω τα αυγά και λίγο πιπέρι και έπειτα τα χορταρικά αφού έχουν κρυώσει και ανακατεύω.

Παίρνω το ζυμάρι και το χωρίζω σε 4 μπαλίτσες. Στην επιφάνεια που θα ανοίξω το φύλλο μου, ρίχνω λίγο νισεστέ. Ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτα φύλλα.

Λαδώνω μια μακρόστενη φόρμα πυρέξ και βάζω το πρώτο φύλλο. Έπειτα ξαναλαδώνω και βάζω το επόμενο φύλλο. Το λαδώνω κι αυτό και προσθέτω τη γέμιση. Βάζω το επόμενο φύλλο,λαδώνω, βάζω και το τελευταίο και λαδώνω. Πριν το τοποθετήσω στο φούρνο, χαράσω σε κομμάτια κι αν θέλω προσθέτω σουσάμι.

Ψήνω στους 200° C, στο πάνω-κάτω στην τελευταία σχάρα για 40 λεπτά. Έπειτα καλύπτω με ένα αλουμινόχαρτο και το ψήνω για άλλα 20 λεπτά περίπου στους 220°στη μεσαία σχάρα