Fumet de Pescado a la Sonorense

Name: Fumet de Pescado a la Sonorense
Yield: 3 litros
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 4 litros Agua; Cabeza y esqueleto de pescado (lenguado o algún buen pescado); 1 Chile verde o California; 1 Vaina chile Chipotle (opcional); 2 Zanahorias; 2 Cebollas Blancas partidas; 2 Tomates partidos; 2 vainas apio; 3 Dientes Ajo; 2 hojas laurel; 2 Cdas Perejil; al gusto Sal y pimienta; 20 aprox Cabezas y cáscaras de camarón (previamente fritas); 2 Cubitos Consomé de camarón

VÍCTOR ARRIOLA 🇲🇽 @victorarriola

Hermosillo Sonora

Fumet para : Paella, Fideuá , Caldos , Sopas etc

Fumet de Pescado a la Sonorense

VÍCTOR ARRIOLA 🇲🇽 @victorarriola

Hermosillo Sonora

Fumet para : Paella, Fideuá , Caldos , Sopas etc

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Ingredientes

3 litros

4 litrosAgua
Cabezay esqueleto de pescado (lenguado o algún buen pescado)
1Chile verde o California
1 Vainachile Chipotle (opcional)
2Zanahorias
2Cebollas Blancas partidas
2Tomates partidos
2 vainasapio
3 DientesAjo
2 hojaslaurel
2 CdasPerejil
al gustoSal y pimienta
20aprox Cabezas y cáscaras de camarón (previamente fritas)
2 CubitosConsomé de camarón

Guardada

Paso a paso

1

Sofreímos la zanahoria partida, Tomates, Cebollas, Apios en un poco de aceite de Olivo
2

Agregamos las Cáscaras y cabezas de camarón, ajo, hojas de laurel, perejil, Sal y Pimienta molida, continuamos sofriendo por unos minutos más sin pasarse demasiado para que la verdura no se aguade
3

Agregamos todo a la olla con agua previamente calentada, agregamos también la cabeza de pescado y el esqueleto
4

Dejamos hervir por 20 minutos
5

Colamos todo y queda listo nuestro fumet para todo tipo de platillo
6

Verificamos de Sal