Este proceso es válido para cualquier asado. El tiempo de preparación y adobo antes de introducirlo en el horno es muy importante, así como la primera media hora de calentamiento. Eso hace que la pieza coja la temperatura de cocción en toda su profundidad. Si colocamos una pieza de carne directamente del refrigerador, y le damos calor, la cocción no será uniforme. Se nos dorara por fuera y el interior estará sin hacer. Estos tiempos y temperatura son para un horno convencional, sin ventilación ni función vapor. Y garantizan un resultado excelente. Lo único que podría mejorar el resultado es poner una rejilla en el fondo de la cazuela para evitar que la pieza toque el líquido del adobo y los jugos que salen del asado. Pero no es imprescindible. #platounico