Cazuela Marinera
Esta receta es un espectáculo que sabe y recuerda a Mar. Se puede marinar como en nuestro caso con un vino blanco D.O. Somontano como es un Enate Chardonnay 234 de las Bodegas del mismo nombre.
Cazuela Marinera
Esta receta es un espectáculo que sabe y recuerda a Mar. Se puede marinar como en nuestro caso con un vino blanco D.O. Somontano como es un Enate Chardonnay 234 de las Bodegas del mismo nombre.
Paso a paso
- 1
Se ponen las almejas japónicas en un cazo con agua y sal para que desprenda la arena que pueda albergar en su interior. Lo dejamos unas dos horas cambiando el agua al menos una vez.
- 2
Se limpian las barbas de los mejillones con la ayuda de un cuchillo y se limpia la cáscara con la ayuda de un estropajo de aluminio.
- 3
En una cazuela, introducimos los mejillones con las dos hojas de laurel, dos puñaditos de sal y agua hasta cubrir un dedo los mejillones. Se pone al fuego fuerte (6 de 6) y se tapa. En unos 2’ destapar y observar si están abriéndose. Ir retirando según se vayan abriendo. Una vez abiertos todos y reservados, guardar el caldo de la cocción para más adelante.
- 4
Pelamos los gambones y les retiramos la tripita. Salamos y ponemos a fuego fuerte (6 de 6) una sartén con 1 cucharada de A.O.V.E. y marcamos simplemente por las dos caras. Reservamos en un plato.
- 5
En una cazuela a fuego medio (3 de 6), añadimos 8 cucharadas de A.O.V.E. y en él, introducimos 4 dientes de ajo en corte laminados y las 4 cayenas. Cuando se doren los ajos, introducimos las dos cucharadas de harina y mezclamos para que vaya espesando.
- 6
Añadimos el vino blanco y el perejil y seguimos mezclando, subiendo el fuego (4 de 6). Veremos como va cogiendo una textura cada vez más espesa. En ese momento, que serán pasados 4’ en el que el alcohol del vino se habrá reducido, añadimos las almejas y tapamos la cazuela. Estamos pendientes de que según se vayan abriendo irlas retirando a un plato.
- 7
Terminadas de abrirse todas las almejas, añadimos los 192 g del caldo de los mejillones para licuar un poco más la salsa que habrá quedado muy espesa.
- 8
Posteriormente introducimos los mejillones, los gambones y las almejas para dar un último calentón y servimos caliente.
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