Se limpian las barbas de los mejillones con la ayuda de un cuchillo y se limpia la cáscara con la ayuda de un estropajo de aluminio.

En una cazuela, introducimos los mejillones con las dos hojas de laurel, dos puñaditos de sal y agua hasta cubrir un dedo los mejillones. Se pone al fuego fuerte (6 de 6) y se tapa. En unos 2’ destapar y observar si están abriéndose. Ir retirando según se vayan abriendo. Una vez abiertos todos y reservados, guardar el caldo de la cocción para más adelante.

Pelamos los gambones y les retiramos la tripita. Salamos y ponemos a fuego fuerte (6 de 6) una sartén con 1 cucharada de A.O.V.E. y marcamos simplemente por las dos caras. Reservamos en un plato.

Añadimos el vino blanco y el perejil y seguimos mezclando, subiendo el fuego (4 de 6). Veremos como va cogiendo una textura cada vez más espesa. En ese momento, que serán pasados 4’ en el que el alcohol del vino se habrá reducido, añadimos las almejas y tapamos la cazuela. Estamos pendientes de que según se vayan abriendo irlas retirando a un plato.

Terminadas de abrirse todas las almejas, añadimos los 192 g del caldo de los mejillones para licuar un poco más la salsa que habrá quedado muy espesa.