Pan integral con masa madre
Hace poco empecé en el proceso de trabajar con masa madre, y descubrí sabores totalmente distintos. Es un proceso muy artesanal de varios días, pero sencillo y gratificante.
Te invito a buscarme en Instagram para aprender a hacer masa madre. @galucocina
Pan integral con masa madre
Hace poco empecé en el proceso de trabajar con masa madre, y descubrí sabores totalmente distintos. Es un proceso muy artesanal de varios días, pero sencillo y gratificante.
Te invito a buscarme en Instagram para aprender a hacer masa madre. @galucocina
Paso a paso
- 1
Ingredientes.
El procedimiento es totalmente distinto a las masas tradicionales. Requiere un poco de paciencia, pero el resultado bien lo vale.
- 2
Mezclar la masa madre con el agua y revolver.
- 3
Agregar la harina, mezclar hasta que quede integrado, sin amasar.
- 4
Se viene el primer descanso: Dejar reposar durante una hora, para que la harina se hidrate.
- 5
Estirar un poco la masa y agregar la sal. Plegar la masa hasta que la sal quede “encerrada” en el medio. No amasar.
- 6
Dejar reposar por una hora. La masa a esta altura estará un poco pegajosa, la sal ayudará a darle firmeza.
- 7
Llegó el momento del amasado. Amasar por 5 a 10 minutos de forma enérgica. Necesito desarrollar bien el gluten de la harina 000.
- 8
Una vez obtenida una masa lisa y elástica dejar levar por al menos 2 horas en un lugar bien cálido y tapada con un paño.
- 9
Cocinar en un horno a 220gr hasta notar que va tomando color. Aproximadamente 40~50 minutos.
- 10
Tip: Agregale semillas de sésamo, amapolas, girasol, etc.
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