Primero ponemos las claras con el azúcar en un recipiente al baño maría y removemos suavemente sin parar hasta que se deshaga el azúcar por completo.

Una vez mezclado lo pasamos a un bol y montamos la mezcla hasta conseguir un merengue firme (que al dar la vuelta no caiga). Añadimos el zumo de limón y la esencia de vainilla y mezclamos cuando esté frío el merengue o, si más no, bien templado.

Si queréis hacer varios colores se separa la mezcla y se añade el colorante. Con una manga de estrella o como se desee se hacen formas en una placa de horno con papel vegetal y se deja 1h a 120°C. Después se deja una hora más con el horno apagado y entre abierto, para que se seque bien.