Ponemos en la sartén el aceite y freímos los pimientos secos y reservamos, posteriormente echamos la jibia durante unos 10 min aprox tapamos con la tapadera y removemos. Echamos la cebolla troceada pequeña. Echamos el pimiento rojo en tiras finas, el laurel y las alcachofas.

En el mortero echamos los ajos un puñado de pimienta negra y el perejil, todo bien lavado, lo picamos y añadimos las patatas y el majao del mortero a la sartén. Removemos todos durante 5 min aprox y añadimos el tomate a fuego lento. Añadimos el azafrán, Arroz lo meneamos también añadimos el pimiento seco picado y el agua. Cuando el arroz este guisado, emplatamos.

IMPORTANTE: La jibia si es fresca la dejamos congelada unos 10 o 15 días antes de cocinarla para que quede tierna.