Pela la cebolla y pícala y trocea el pimiento rojo sin semillas. Pocha la verdura en 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra con una pizca de sal. Cuando empieza a tomar color añade los tacos de jamón curado. Remueve 2 minutos más.

Mientras quita las hojas externas del repollo y córtalas en juliana. Agregala poco a poco

Mientras limpia y corta las zanahorias en rodajas y echa los sobre la col. Vuelven a remover.

En una sartén bien caliente con una cuchara de aceite, fríe 5 minutos el tomate frito, con los pimientos picados, el azúcar, mole granos pimienta negra y una pizca de sal. Echa el tomate en la olla con la col.

Cubre con agua con dos dedos más que la col, remueve y cuando empieza hervir, tapa y deja cocinar 15 min. Añade el zumo de limón y rectifique de sal. Deja cocinar 5 minutos más.

Apartar del fuego y servir con eneldo picado por encima y el yogur griego (opcional). Buen provecho!