En la víspera, coloca las alubias en un bol y cúbrelas con doble de agua fría. En el próximo día, pasa las alubias a un colador.

Echa las alubias escurridas en la olla. Coloca encima las costillas de cerdo portadas por individual, la chistorra cortada en trozos de 4 cm. y la verdura entera limpia y lavada, el tomillo seco, el laurel y los granos pimienta negra. Falta añadir sal al gusto y una cucharada pimentón ahumado de la Vera y na de aceite. Cubre con agua fría, con 4 dedos más que los ingredientes.

Echa 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia. Deja calentar. Agrega el pan cortado en dados, el ajo pelado entero y las avellanas. Remueve constantemente hasta conseguir dorar ligeramente. Agrega el tomate frito y darle un par de vueltas. Cubre con caldo de la cocción de las judías y deja cocinar 5 min.

Vierte los ingredientes de la sartén en un vaso batidor. Tritura hasta obtener una salsa fina. Echa la salsa sobre la olla, sacude la olla para que se mezcle la salsa, rectificar de sal y deja cocinar 5 minutos más. Aparta del fuego y sirve.