Tomas la cabeza de cerdo la sacas todo lo picas todo junto con el corazón. El hígado con los riñones en cuadritos pequeños

Pongas a calentar la olla y incorporas el achiote junto con la cebolla finamente picada junto con la cabeza de ajos ya picada finamente ya picada y sofreír

Ya sofrido la cebolla y el ajo junto con el achiote le incorporó los consomé eso varia el justo de cada persona al poner la sal ya que tengas listo los ingredientes de la cabeza de cerdo hechas todo juntó y lo sofríes un rato

Le incorpars un poco de agua nada más que veas que tamas el frito de cerdo a fuego lento lo vas cocinado mover constante mente para que no se les vaya a pegar en nuestra olla así hasta que vaya quedando suave cuando ya este suave lo dejas secar por completo

Ya que esta listo le vas a incorporar el chile dulce y el cilantro finamente picado lo mueves un poco y listo.