Escurre las alubias y limpia los espárragos: primero corta y retira la parte final de los espárragos y luego córtelos en rodajas.

Pon aceite a calentar en una sartén a fuego medio y añade las chalotas cocina 5 minutos, agrega el agua y lleva a ebullición, añade los espárragos, salpimenta y cocina 15 minutos agrega un poco de agua si es necesario.

Una vez que los espárragos estén cocidos, pásalos a la licuadora junto con el aguacate y el zumo de medio limón. Salpimenta y tritura, incorpora el caldo de verduras poco a poco hasta obtener una crema suave.

Pon una sartén a fuego alto y añade el bacon y dóralo, retira y deja la grasa, baja a fuego medio y en la misma sartén añade las setas variadas y cocina 5 minutos hasta que estén jugosas. Trocea las más grandes y deshecha el líquido.

Pon las alubias en un bol, junto con bacon, las setas, la cebolla y el pimiento rojo. Aliña bien con sal, pimienta y vinagre de Jerez. Distribuye la mezcla en el centro y vierte alrededor la crema de espárragos