Lavamos muy bien nuestros ingredientes, luego en una olla de presión colocamos la lengua con las hojas de la rama de apio y 2 dientes de ajo machacado con 1 cucharadita de sal, esto lo ponemos a pitar de 20 a 30 minutos, dependiendo que tan dura salga la lengua y qué tan blandita quieres que te quede.

Después que la lengua este blandita, bajamos del fuego sacamos de la olla y dejamos reposar, después procedemos a pelar la lengua, esto es muy fácil ya que se ha pitado y se ha ablandado. Luego de pelarla la cortamos en forma de filete no tan gruesos. (A mí me salieron 16 pedazos, la lengua pesaba 1 libra 12 onzas.)

Para la salsa: Picamos las verduras medianamente y las colocamos en un sartén, y sofreímos las verduras con un poquito de mantequilla y le echamos una roseadita de sal (esto es para que las verduras suden y se cocinen un poquito), se dejan sofreír por aproximadamente 10 minutos. Pasado este tiempo apagamos y dejamos reposar.

Luego en la licuadora colocamos las verduras sofritas con un poco de caldo en el que se cocino la lengua (la cantidad que desea hacer de salsa, echamos color al gusto, licuamos y probamos de sal, si ya está bien echamos esa salsa en un sartén y añadimos la lengua picada, esto lo dejamos hervir por más o menos 10 minutos para que a la lengua se le penetren el sabor de la salsa. Y listo servimos.