Se cocina el cazón y se desmenuza con cuidado de no dejar espinas.

En un sartén se sofríen; la cebolla, el pimentón, el ajo porro, el apio España, el ají dulce la cebollina, el perejil, y el ajo.

A esa mezcla se le añade el cazón previamente desmenuzado, la sal y la pimienta al gusto y se deja cocinar a llama baja hasta que se incorporen los sabores. Apagar y reservar.

Se prepara una salsa bechamel mezclando en leche hirviendo, la maicena o fécula de maíz, previamente diluida en un poco de agua, a fuego lento hasta que espese, apagar y dejar reposar.

Refrigerar por espacio de una hora, formar bolitas o palitos con la mezcla, y pasar por los huevos batidos, luego por el pan rallado y luego por huevo batido nuevamente.