Ensalada de lentejas

Name: Ensalada de lentejas
Cuisine: españolas
Ingredients: 200 g lentejas (lentejas pequeñas, limpias y enjuagadas); 500 ml agua; 1 rama apio (lavada, sin hilos, en rodajas finas); 1 zanahoria (pelada, cortada en medias lunas finas); 1 cebolla (cebolla morada, pequeña, picada); 2 cda perejil (hojas frescas, lavadas y picadas); 45 ml zumo de limón (o al gusto); 75 ml aceite de oliva (virgen extra); sal (al gusto); pimienta (molida, al gusto)

comerbeber @cook_5271030

Podemos disfrutar de un buen plato de lentejas también cuando hace calor, pero hay que servirlas frías, en ensalada. Pueden utilizarse lentejas verdes del Puy, lentejas beluga negras, o lentejas pardinas. Si se utilizan lentejas verdes ordinarias, será necesario remojarlas antes.

Ensalada de lentejas

comerbeber @cook_5271030

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Ingredientes

200 glentejas (lentejas pequeñas, limpias y enjuagadas)
500 mlagua
1 ramaapio (lavada, sin hilos, en rodajas finas)
1zanahoria (pelada, cortada en medias lunas finas)
1cebolla (cebolla morada, pequeña, picada)
2 cdaperejil (hojas frescas, lavadas y picadas)
45 mlzumo de limón (o al gusto)
75 mlaceite de oliva (virgen extra)
sal (al gusto)
pimienta (molida, al gusto)

Guardada

Paso a paso

1

Ponemos las lentejas en una olla pequeña o cazuela con el agua, y las calentamos hasta que el agua empiece a hervir. Bajamos el fuego y dejamos que hiervan a fuego lento unos 30 minutos, hasta que estén tiernas pero todavía enteras.
2

Las escurrimos y las ponemos en una ensaladera. Las mezclamos con el aceite de oliva y dejamos que se enfríen.
3

Cuando estén tibias, o frías, añadimos el zumo de limón, el apio, la zanahoria y el perejil picado.
4

Podemos servir la ensalada tibia o refrigerarla durante 1 hora si se va a servir fría. En el momento de servir, podemos poner unas hojas de lechuga, bien lavadas, en una fuente plana y colocar una porción de ensalada fría de lentejas encima de cada una de ellas. También se podrían añadir unos trozos de tomate.