Trocea las espinacas y cuécelas durante 5 minutos. Escúrrelas bien y pásalas por la sartén un par de minutos más con un poco de aove. Emplata y reserva.

Escalfa el huevo. Para ello, pon una cazuela (pequeña) con agua y cuando hierva, baja el fuego para que no burbujee demasiado y casca el huevo dentro. Déjalo cocer 2-3 minutos. Sácalo con una espumadera y ponlo encima de las espinacas.