Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento, el puerro y el ajo entero (luego retiraremos). Incorporarlos la carne salpimentada, unas vueltas e incorporamos el vino que dejamos evaporar y el tomate frito. A continuación echamos una cucharada del paté de trufa negra y la cucharada de pollo de boletus

Vidriamos el arroz para que tome todos los sabores e incorporamos agua poco a poco mientras vamos removiendo para que vaya soltando el almidón y quede cremoso.

Ponemos a punto el arroz y en los últimos minutos incorporamos el parmesano.