Mezclamos el azúcar y la sal junto con los huevos, hasta conseguir una masa blanquecina.

Añadimos la harina bien tamizada y el coco. Seguimos batiendo hasta obtener una masa homogénea.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Sobre papel vegetal o de horno, iremos colocando nuestras galletas. Cada galleta será una cucharada de masa (debes dejar distancia entre ellas, ya que durante la cocción aumentan de tamaño y si están muy juntas se pegan).

Haremos bolitas con la masa o si lo deseas pueden cortar la masa con algún molde. Yo he hecho bolitas y las he escachado con un tenedor.

Cocer durante unos 15 ó 20 minutos aproximadamente o hasta que éstas hayan aumentado de tamaño y estén doradas.

Dejar enfriar (tenéis que tener en cuenta que las galletas recién hechas son muy blandas y si no tenéis cuidado se rompen pero una vez frías, se endurecen y están riquísimas)

Guardar en tarros herméticos.