Para la masa: mezclar todos los ingredientes en un bowl, hasta lograr una masa blanda fácil de manipular.

En un molde enmantequillado dispersar la masa. Pueden hacerlo con sus dedos hasta lograr esparcirla por todo el molde. Dejar bordes altos para colocar el relleno y el merengue.

Hornear a 200 -180 grados celsius por 15 minutos

Relleno: colocar la leche condensada en un plato hondo o en un bowl pequeño, luego incorporar el limón hasta que la leche espese, mezclar con cuchara. Finalmente agregar la yema (solo si lo desea, para que no quede muy ácido el sabor).

Colocar el relleno en la masa ya cocinada (solo si colocó la yema, debe hornear por 7-8 minutos más).

Merengue: me gusta hacerlo con almíbar, por lo tanto lo primero es reservar en un bowl (sin batir aún) las claras.

En una olla pequeña o sartén, colocar el azúcar y agregarle agua fría hasta que sobrepase unos 2 milímetros al borde del azúcar. Llevar a fuego medio hasta que burbujee de forma constante y se note que ha espesado (para comprobar si el almíbar está listo, puede alzar un poco del almíbar con una cucharita, si al dejarlo caer este cae en forma de gota dejando un hilo largo al caer, está listo).

Cuando el almíbar está listo, dejar a llama muy baja. Entonces rápidamente batir las claras a punto de nieve (es decir, hasta que se vea cómo una espuma que al mover el bowl no se despega, pueden comprobar si está listo colocando el bowl boca abajo, cuando está listo el batido no se desprende).

Entonces de a poco incorporar (mientras batimos) el almíbar al batido, debe incorporarse muy bien para que no se endurezca el almíbar sin haberse incorporado. Batir por unos 15 minutos hasta que al alzar la batidora, el merengue quede levantado sin esfuerzo.

Decorar nuestro pie con el merengue. Yo lo hice solo dispersándolo con una cuchara y luego levantando varias veces para que quedara así.

Finalmente colocar unos 5 minutos al horno, solo para que el merengue quede dorado. Y listo!! Disfruten su delicioso pie de limón.