Para preparar las berenjenas, primero cortarlas longitudinalmente no muy anchas. Colocarlas en un plato y salarlas, dejarlas unos minutos para que desprenda el sabor amargo.

Enjuagarlas. Batir el huevo con sal y condimentos a gusto. Se puede agregar un chorrito de leche para que rinda más. En otro recipiente mezclar polenta con unas cucharadas de avena. Pasar las berenjenas primero por el huevo y luego por la polenta.

Para cocinar las berenjenas freírlas, o cocinarlas en el horno.

Por otro lado cortar la cebolla en juliana y saltear en sartén. Incorporar el repollo cortado en tiritas y la manzana en cubitos. Condimentar y agregar un chorrito de salsa de soja (ya es salada, por lo que pueden prescindir de ponerle sal). Cocinar unos minutos.