Pondremos a cocer las carnes y la verduras troceadas junto con el laurel, la cúrcuma y la pimienta negra. 90' a baja presión en olla a presión. 2 horas en olla convencional. A los 5' antes de tapar la olla espumar bien.

Una vez cocida, sacaremos la carne, dejaremos templar y desmigaremos con las manos retirando todos los huesecillos. Incorporamos el paté trufado, un chorreon de Pedro Ximénez, una cucharadita de sal y otra de pimienta blanca molida. Mezclamos todo bien. Por otra parte remojaremos en agua fría 3 hojas de gelatina. Ponemos a calentar un cazo del caldo colado. Cuando empiece a hervir le incorporamos las hojas de gelatina, removemos bien y lo incorporamos a la mezcla de carne.