Freímos la cebolla y el pimiento con un poco de rocio de fritolin. Hervimos la acelga y luego escurrimos. La cortamos en tiras y Las agregamos a la sartén con la cebolla.

Dejamos que se evapore un poco el agua y luego agregamos los tres huevos y revolvemos. A fuego mínimo dejamos que se cocina por 3 min y damos vuelta y 3 min más.