Incorporar todo menos la manteca. Amasar bien, 7 - 9 minutos y luego incorporar manteca. Corregir harina si necesario. Bollar bien aplicando tensión y dejar descansar 1 hr. Pasada la hr volver a bollar y tensionar (importante) y volver a esperar 1 hr o duplicar volumen. Bajar a mesada enharinada, dar forma alargada sin desgasificar mucho y dejar levar en molde.

Una vez levado, Meter al horno precalentado con una bandeja con agua (importante) para dar humedad. Cocinar 6 minutos a fuego máximo y 20 - 25 reduciendo el fuego. Llevar a 90 - 95 grados