Pesar los ingredientes. Laminar ajos y cortar cebolla en brunoise.

Añadir aceite a una sartén a fuego medio y cuando esté caliente añadir los anillos de choco bien lavados y bien escurridos. Dejar que se vayan haciendo (sueltan algo de líquido). Mientras, en una cazuela con un poquito de aceite pochar cebolla y ajos, ya pochado incorporar el tomate frito y mezclar bien unos minutos.

Añadir el vino blanco y dejar que hierva un poco para evaporar el alcohol, luego añadir los anillos de choco con el líquido que hayan soltado y las patatas cascadas o chascadas. Mezclar bien y cubrir con fumet.

Añadir las hojas de laurel, sal y pimienta, los guisantes a última hora y cocer una 1/2 hora (depende de las patatas: podemos pinchar con la punta de un cuchillo para ver si están).

NOTA: Es el mismo proceso con calamares en vez de chocos.