Calienta el aceite y pon a freír las tiras de tortillas hasta que se doren, reserva sobre un papel absorbente

Lava perfectamente los jitomates y chiles, y ponlos a hervir con un poco de agua, para que quede más rica, pon a asar el ajo ya pelado

Una vez hervidos, licúa los chiles, jitomates, el ajo, y ponle un poco de caldo de fondo de pollo o verduras, del que tengas, si no, un poco de agua

En el aceite que te quedó de las tortillas haz tu huevo estrellado cuidando que la yema quede tierna

Por último, en ese aceite, pon un poco de cebolla a qué se sofría, cuando cambie de color, vierte la salsa a qué se sazone, y rectifica el sabor con sal y pimienta, y ponle unas ramitas de epazote previamente lavado

Una vez que hierva la salsa, abre tu bolillo solo de un lado, que no se desprendan los lados del mismo, a un lado le pones mayonesa y del otro un poco de frijoles, ponle una cantidad de tiras de tortilla, salsa suficiente para que cubran las tortillas pero que no las humedezca demasiado, mete con cuidado un huevo, añade crema, queso, y a disfrutar!!!!