Apa itu teknik autolisis pada roti? Secara ringkas, menangguhkan percampuran yis kepada bancuhan tepung.Berapa lama tangguh? 6-8 jam.Tujuan? Memerap doh tepung tanpa yis lebih lama, membolehkan tepung menukarkan proteinnya kepada gluten sebaik-baiknya. ‘lysis’ dalam bahasa Greek bermakna ‘pemecahan/penguraian’..Apabila yis dicampurkan tindakan enzimnya menjadi lebih mudah akan menjadikan doh lebih anjal dan elastik kerana gluten sudah ready semasa rehat yang lama tadi..Tanpa menggunakan ‘water roux’ atau bahan tambahan seperti super cream, softener, bread improver atau double acting baking powder, roti dengan teknik autolisis ini ternyata lembut..Uchu dah lama nak share tapi baru berkesempatan..teknik ni boleh apply pada roti2 lain juga..#GGB_Cookpad#goldenapron2020

Masak apa Kongsi Rezeki? Donut ni nak makan sendiri juga sesuai buat berniaga.Resepi dan Tips daripada Page FB Apa Kau Rasa:✅Setiap jenis tepung mempunyai tahap penyerapan cecair yang berbeza. Oleh itu, cara mengetahui kepekatan yang betul:1. Masukkan bahan cecair sedikit demi sedikit supaya tak terlebih lembut dan susah dibentuk.2. Apabila memegang doh, doh akan rasa melekat sedikit pada tangan. Jika tak lekat langsung maknanya kurang cecair, kalau terlalu melekat maknanya terlebih cecair.✅Cara mengetahui tahap proof doh:Apabila jari ditekan pada doh;Underproof: doh memantul semula ke bentuk asal tanpa meninggalkan kesan.Proofed: doh memantul semula secara perlahan dan kembali hingga separuh bentuk asal sahaja (tidak kembali 100%)✅Overproof: doh tidak memantul lagi dan kesan jari kekal.✅Tips mengurangkan serapan minyak ketika menggoreng:1. Buka penutup kain doh 10-15 minit sebelum menggoreng supaya permukaan doh kering sedikit. Pastikan dibuka sebelum proof sepenuhnya.2. Balikkan sekali sahaja ketika menggoreng.

Roti ni Uchu buat khas untuk nak buat Tonga Toast. So Uchu tak potong. Maaf takde gamba bhgn dalamnyer..lagipun dah siap2 doh mengembang, Uchu dah gi tido. Pesan kat anak je suruh sambung bakar dan amikkan gamba 🤣#goldenapron2020

Resepi dari cikgu phop saya.. moga murah rezeki ticer share resepi donut super sedap ni..

Orang lain dah merasa roti pandan Gardenia tu tapi Uchu belum. Cepat habis kot di kedai. Jadi buat sendiri ajelah.Resepi asal daripada Chef Khairi Mansor tapi Uchu ubah sikit je. Walaupun Uchu tengok beberapa resepi kat FB elok juga kejadiannya walaupun gulung doh sekali sahaja, tapi Uchu pernah try gulung sekali mungkin tak rapat, jadi tak cantik bahagian dalam roti bila dipotong walaupun lembut rotinya. Uchu follow cara chef pulas doh, canai, gulung, canai dan gulung sekali lagi. Baru elok dalamannya.Kalau bakar dalam breadmaker, biasanya Uchu masukkan sahaja chips selepas BM siap semua kerja menguli. Uli sekejap sahaja guna BM untuk ratakan chips. Tapi sebab BM Uchu ni satu blade sahaja untuk 250-300 g doh, maka Uchu kenalah bakar dalam oven untuk doh 500g. Sikit tak cukup. Ada hajat nak beliBM baru yang 2 blades untuk doh lebih besar tapi takut membazir pulak sebab yang satu ni pun sangat bagus dah dalam keje menguli.

Meroti lagi. Masih disebabkan usaha nak abiskan yis 500g 😄. Selain buat kuih2 guna yis, buat roti lah apa lagi..Resepi asal Chef Khairi Mansor cuma Uchu tambah guna tepung superfine.Biasa Uchu beli tepung roti HP organik secara online, tapi baru2 ni terputus bekalan. So, minta tolong Pok Chan belikan di bake shop dekat dengan rumah. Biasanya ke bake shop sendiri dan banyak beli merapu2 kununnya macam2 nak buat..😂 mak2 biasalah kan..so, Uchu pesan beli Kfine krim, softener biasa untuk buat pau dan tepung HP sahaja. Sampai kedai tu Pok Chan pun call Uchu sebab auntie kedai tu bebel2 dekat Pok Chan.‘Awak kasi call awak punya wife sekarang..awak beli barang apapun talak tau..nanti salah beli kena mari sini lagi..’ 🤣‘Awak tanya sama dia..ini ibu roti mau angkat ka? Buat roti mesti pakai ibu roti maaa…’Last2 auntie tu kata ‘mari sini awak punya phone, kasi saya cakap sama awak punya wife..’ 🤣Pastu Uchu pun terangkan apa yang Uchu nak tu..hahaha. Lucu auntie tu tak percayakan Pok Chan beli barang baking.Nasib baik auntie tu suruh call, kalau tak, mahu 500g lagi yis dibeli gara-gara auntie tu tanya husben macam tu pasal ibu roti..mampus Uchu nak abiskan 1kg yis. Yang sedia ada 500g kat rumah ni belum luak2..🤣🤣🤣

Anak-anak ajak buat donut dari 2 hari lepas lagi. Hari ni baru berkesempatan buat sepah bersama-sama. Idea nak bakar donut dalam oven ni sebab Harith x berapa sihat lately. Asyik lelah sampai kena nab. Jadi xnak la bagi dia mkn benda bergoreng takut bertambah teruk plak. Umi nak raya kat rumah anak oi. X boleh balik kg, x boleh rentas daerah xpe. Asalkan jangan beraya dekat hospital.

#goldenapron2020Cuba resepi cookpader Sesimple Loralin tapi saya buat ikut teknik biasa ja.Ni 1st time bakar roti dalam loyang pullman tin tu jadi tak boleh nak agak roti dah masak elok ka tak belah dalam. Luar dah nampak elok. Maybe lepas ni kena tambah masa sikit lagi.

238/2025 (2224/2500)Alhamdulillah..dah lama tak buat pisang sos kastard macam ni. Selalunya Uchu cuma goreng pisang tu dengan butter, tapi kali ni Uchu karamelkan dengan gula dan butter memandangkan pisang sebatu ni tak lemak manis macam pisang emas atau pisang lemak manis. Baru ni amik pisang sebatu ni kat kebun, ingat nak buat kerepek, tapi sibuk macam2 hal, tengok2 dah menguning. Uchu cooksnap idea karamelkan pisang dari @dapurWawaJB .

Orang ganu panggil roti paung. Anak-anak Mai panggil Japanese Milk Bun. Bhahaha 🤣Cuma roti paung ada inti marjerin. Memang anak-anak dan mertua gemar sangat makan roti ni.Untuk resepi ni ada optional ingredients. Kalau tak nak letak pun lagi bagus. Nak makan hari yang sama lebih baik jangan letak. Sebab roti ni mmg dah fluffy tanpa pembaik roti. Yang penting kena uli sampai elastik. Kalau nak juga letak pembaik roti, boleh guna pembaik roti semula jadi = Water roux. Baru namanya homemade kan.#goldenapron2020 #week7

#ThaiStyleAlhamdulillah..pisang dari kebun di bawa balik. Banyak betul..Uchu pun dah bagi jiran. Tapi masih ada balance, Uchu asik duk cooksnap pisang aje dari last week..hihi kek dah, muffin dah, cekodok dah, tapi buat desserts Thai ni nampaknya cara paling mudah nak buat dah cepat untuk habiskan pisang! Uchu buat banyak2. Boleh share2. Sedap pulak tu..

Roti crabstick ni mudah je nak buatnya. Mai buat ni dr lebihan doh untuk buat roti paung je. Alang-alang ada lebih tu kan, boleh bagi anak-anak dan laki makan. Bagi Mai, crabstick ni dah cukup rasa. Bila bungkus ngan roti macam ni, tak tambah apa-apa dressing pun dah sedap. Ngap je kosong macam tu kehhh.#goldenapron2020