बैंगन के भुनने पर उसे पानी में रखे और धीरे धीरे छिलका उतारे| बैंगन को मैश करले |

मटर और प्याज़ के भुनने पर टमाटर की पेस्ट मिलाये और भुनने दें | तब तक भूने जब तक मसाला तेल ना छोड़ दें |

हल्दी, लाल मिर्च, नमक, गरम मसाला को मिलाये | 1 मिनट तक भूने फिर बैंगन डाले और अच्छे से मिलाये | मटर बैंगन का भरता तयार हैं धनिया पत्ती से सजाये और गरम गरम परोसे |