પ્રથમ મેંદામાં મીઠું,તેલ અને પાણી રેડી રોટલીનો લોટ બાંધવો. 15 મિનિટ ઢાકીને રેસ્ટ આપો. વટાણા બટાકા ને બાફી ઉપર ના બધા મસાલા ઉમેરીને સમોસા નો માવો બનાવો.

પછી બે પડી રોટલી કરી શેકીને છૂટી કરો. તેને બંધ ડબ્બામાં ઢાંકી દો. તેથી સુકાઈ ન જાય. રોટલીની પટ્ટી કાપી સાઈડમાં મસાલો મુકીને સમોસા વાળો. કોન ફ્લોર માં પાણી રેડી તેની સ્લરીબનાવો. હવે વારેલા સમોસા ની ધાર પર સ્લરિ લગાવી ચોંટાડી દો.

પછી તાવડીમાં તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે સમોસા ધીમા તાપે તેલમાં ક્રિસ્પી થાય તે પ્રમાણે તળવા. તૈયાર છે સમોસા.

હવે સમોસા ને એક સર્વિંગ પ્લેટમાં લઈ લો. તેના ઉપર ગ્રીન ચટણી, રેડ ચટણી, તીખી બુંદી,ઝીણી સેવ, મમરા, મકાઈનો ચેવડો, કોથમીર નાખી સર્વ કરો.સમોસા ચાટ તૈયાર છે.