Tekwan Kuah Merah

Dapur Sesma
Dapur Sesma @Dapursesma
Palembang

Pernah dengar atau pernah lihat tekwan kuah merah...??
Jadi kuah merahnya bukan berasal dari cabe ya moms... Merahnya berasal dari otak udang. Bagian kuning² yg ada di kepala udang itu adalah otak udang. Jd hati² waktu membersihkan kepala udang ya... Cukup buang bagian kotoran udang, yg gumpalan hitam saja. Yg bagian kuning²nya itu otaknya yg bikin kuah tekwan jd ngaldu banget dan berwarna merah... Sedap... 😍
Kalau dipalembang, sdh ada khusus jual otak udang saja, krn daging udangnya kan dijual terpisah. Jd kepala dan otak jg bisa dijual terpisah. Alternatif jika tidak ada jual otak udang, pakai kepala udang saja, apalagi kalau pakai udang sungai seeprti udang galah, waw dijamin super duper sedap... 😍😍😍

#rekreasi_palembang
#PejuangGoldenBatikApron
#cookpadcommunity_palembang
#cookpadcommunity_id
#cookpad_id
#resepwongkito
#wongkitogalo
#tekwankuahudang
#tekwankuahmerah

Tekwan Kuah Merah

Pernah dengar atau pernah lihat tekwan kuah merah...??
Jadi kuah merahnya bukan berasal dari cabe ya moms... Merahnya berasal dari otak udang. Bagian kuning² yg ada di kepala udang itu adalah otak udang. Jd hati² waktu membersihkan kepala udang ya... Cukup buang bagian kotoran udang, yg gumpalan hitam saja. Yg bagian kuning²nya itu otaknya yg bikin kuah tekwan jd ngaldu banget dan berwarna merah... Sedap... 😍
Kalau dipalembang, sdh ada khusus jual otak udang saja, krn daging udangnya kan dijual terpisah. Jd kepala dan otak jg bisa dijual terpisah. Alternatif jika tidak ada jual otak udang, pakai kepala udang saja, apalagi kalau pakai udang sungai seeprti udang galah, waw dijamin super duper sedap... 😍😍😍

#rekreasi_palembang
#PejuangGoldenBatikApron
#cookpadcommunity_palembang
#cookpadcommunity_id
#cookpad_id
#resepwongkito
#wongkitogalo
#tekwankuahudang
#tekwankuahmerah

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Bagikan

Bahan-bahan

  1. 1 KgPentol Tekwan
  2. Bahan Kuah Merah
  3. 100 GramOtak Udang
  4. 4 buahkepala udang galah (optional)
  5. 50 gramBawang Merah
  6. 50 grambawang putih
  7. 1 bungkusbumbu tekwan cap ayam (bisa ganti lada, pala,mesoyi)
  8. secukupnyaGula, garam, & kaldu jamur
  9. 2 LiterAir
  10. 2 buahasam kandis (optional)
  11. Pelengkap :
  12. 1 buahBengkuang ukuran sedang (Potong korek)
  13. 50 gramJamur (rendam air, bersihkan potong²)
  14. 1 bksBunga sedap malam kering (Rendam air)
  15. SecukupnyaJeruk kunci (belah 2)
  16. SecukupnyaBawang goreng
  17. 4 batangDaunSeledri (iris halus)
  18. 4 batangDaun bawang (Potong² 1 cm)
  19. 1 bksSuhun (rendam air)
  20. Sambel Tekwan
  21. Rekomendasi kuah tekwan lain :
  22. Kuah Tekwan Tanpa kaldu udang

Cara Membuat

  1. 1

    Pentol Tekwan Ikan (lihat Lampiran)

  2. 2

    Pentol Tekwan Udang (lihat Lampiran)

  3. 3

    Membuat kuah :
    Goreng sebentar bawang merah dan bawang putih. Lalu Haluskan.
    Blender/cincang otak udang/ kepala udang.

  4. 4

    Tumis duo bawang hingga harum, tambahkan otak udang (bisa jg ditambahkan setelah ditambahkan air), tambahkan bumbu tekwan cap ayam (atau lada, pala, mesoyi). Tumis hingga harum

  5. 5

    Masukkan bumbu tumis kedalam panci berisi 2 liter air.

  6. 6

    Tambahkan bengkuang. Lalu masukkan asam kandis (optional). Masak hingga mendidih dan bengkuah lembut. Tips agar bengkuang cepat lembut bisa ikut ditumiskan diawal persama bawang, td saya kelupaan. 🤭😜
    Lalu tambahkan jamur dan sedap malam.

  7. 7

    Tambahkan gula, garam, dan kaldu jamur. Lalu masukkan daun bawang. Test rasa.

  8. 8

    Cara penyajian ;
    Tata pentol tekwan dipiring/ mangkuk.
    Tambahkan suhun, siram kuah, lalu taburi seledri dan bawang goreng.
    Tambahkan jeruk kunci dan sambal rawit tumis.

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Masak Hari Ini
Dapur Sesma
Dapur Sesma @Dapursesma
pada
Palembang
Bergabung di cookpad 2016 , tapi resep pertama upload tgl 2 Desember 2018. 🤭😍selama ini hanya mengintip ide² masakan. lalu memberanikan diri menulis resep. lama² ternyata asyik dan ketagihan. semoga mengispirasi sesama mamak2 yg masih belajar masak seperti saya... 😍😘
Lebih banyak

Komentar

Resep Serupa