पारंपरिक तरीके से तैयार आम का अचार।
Chef Richa pathak. @cook_22770864
#AC
#week1 :— दोस्तों आज की थीम के लिए एक रोमांचक कहानी की सफर याद आई , जो मैं आप लोगों के समक्ष रखा है। नानी जब अचार बनाती थीं, तो घर महकता नहीं था, बल्कि यादें बसती थीं उस खुशबू में। वो कहतीं – “ये सिर्फ आम का अचार नहीं, तुम्हारे नाना के लिए पहली बार भेजा था मैंने ससुराल में, जब ब्याह कर आई थी।”
मां ने वो ही रेसिपी सीखी। पर उसमें थोड़ी अपनी बात जोड़ी – थोड़ा ज्यादा सौंफ, थोड़ा कम मिर्च – क्योंकि पापा को ज़रा तीखा कम पसंद था। “ये अचार तुम्हारे पापा की तबीयत के हिसाब से है, लेकिन प्यार उसमें भी वही है जो मेरी मां के हाथों में था,” मां मुस्कुरा कर कहतीं।
दादी कहतीं – “अचार वो चीज़ है जो हर साल बनता है, लेकिन हर बार उसमें कोई नई याद पकती है।”
और अब बेटी, मायके से विदा होकर जब ससुराल जाती है, तो मां के अचार का एक जार उसकी पोटली में रख देती है – “जब मेरी याद आए, सिर्फ खा मत लेना, हाथ से निकालना, ताकि महसूस हो कि मैं तुम्हारे साथ हूँ।”
वो अचार, अब ससुराल की रसोई में एक नई परंपरा बनने वाला है। वो अपनी सासू मां को जब पहली बार चखने देती है, तो सासू मां कहती हैं – “ये स्वाद तो जैसे घर की मिट्टी से आया है।”
और इस तरह…
एक आम का अचार मायके की मीठी यादों से निकलकर, ससुराल के नए रिश्तों में घुल जाता है – स्वाद में, प्यार में, और परंपरा में। दोस्तों मेरी सफर आपको पढ़कर कैसी लगी, अगर पसंद आए तो, अपनी बहुमूल्य टिप्पणियां दें।और आप अपनी अचारों वाली सफर, अपनी रेसिपी के साथ जरूर शेयर करें।
Open in Cookpad Appकुकिंग निर्देश
- 1
आम के टुकड़ों को धोकर कपड़े से अच्छी तरह पोंछ लें और 3-4 घंटे धूप में सूखा लें।
- 2
अब सूखी लाल मिर्च को मिक्सी के जार में पीसकर पाउडर बना ले।
- 3
अब सरसों को पीसकर मिक्सी के जार में पाउडर बना ले। और मेथी दाना को सुनहरा होने तक भूनें।
- 4
भुन जाने के बाद मेथी दाना और हींग दोनों को दरदरा पीस ले
- 5
कुछ इस तरह से पाउडर बनाने मेथी दाना वाली।
- 6
अब तैयार की गई मसाले और सिरका को एक-एक करके आम में डालें।
- 7
अब आम में लाल मिर्च पाउडर, मेथी दाना पाउडर, पीली राई पाउडर डालें।
- 8
अब कलौंजी, सिरका, हल्दी पाउडर, नमक, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें।
- 9
अब सभी मसाले को बराबर डालने के बाद आवश्यकता अनुसार तेल डालें।
- 10
अचार को किसी काँच के जार में भर दें और 4-5 दिन तक रोज़ दिन में 1 बार साफ सूखे चम्मच से चलाएँ।अचार धूप में रखें, 7-10 दिनों में ये खाने लायक हो जाएगा।
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चटपटा आम का अचार
#acअचार एक ऐसी चीज़ है जिसका नाम ही जुबां परआटाहै तो अपने आप स्वाद सा आ जाता है मेरे घर में तो अचार का बहुत ही ज्यादा जोर होता है मेरी मम्मी तो हर चीज़ का अचार डालने को रहती हैं वह तो आम का ही कम से कम 10 -12 तरह के अचार डालती हैं वही असर मुझे भी आ गया है मुझे भी अचार डालने में बड़ा मजाआटाहै यह अचार मैंने अपने ही पेड़ से तोड़े हुए आम से डाला है आइए देखिए इसकी रैसिपी------
कच्चे आम से बनी अनोखी कढी
#cj #week4 कढ़ी बनाने का तरीका मेरी सासू मां का बताया गया है। इस विधि में दही की जगह कच्चे आम की फ्यूरी बना कर डाली जाती हैं। इस मौसम में कच्चा आम बाजार में भरपूर मात्रा में आता है। तो आइए आज स्वादिष्ट कढ़ी तैयार करते हैं पीली थीम के अनुसार।
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#AC#Week1#आम का अचारकच्चा आम गर्मियों में खूबआटाहै। कई लौंग इसे सलाद, अचार, चटनी और भी कई सारे तरीकों से इसका सेवन करते हैं। कच्चे आम का सेवन बहुत लाभदायक होता है। विशेषकर गर्मी के मौसम में तो इसे खाना ही चाहिए। सफर के दौरान भी पुराने लौंग अपने साथ कच्चा आम जरूर रखते थे ताकि उनके शरीर में पानी की कमी न हो सके।
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#CA2025#कच्चा आमगर्मियों के मौसम में कच्चे आम के आते ही घरों में अचार बना शुरू हो जाता है और फिर आम के अचार के तो कहने ही क्या , भारतीय घरों में कई प्रकार के आम के अचार डाले जाते हैं आज मै सरसों के तेल और मसालों से आम का अचार बनाने की रेसिपी शेयर कर रही हूं इसे मैने कच्चे आम और अचार मसाले से तथा सरसों का तेल अच्छी मात्रा में डाला है जिससे आम मुलायम हो जाता है तथा आचार साल भर तक खराब नहीं होता इसका चटपटा स्वाद पराठे दाल चावल खिचड़ी आदि के साथ बेहद पसंद किया जाता है
मूली का अचार (Mooli ka achar recipe in Hindi)
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