Paso a paso
- 1
Colocar agua en una olla y el trozo de roast beef dentro, añadiendo sal, pimienta en grano y laurel. Cocinar a fuego medio durante dos horas aproximadamente.
- 2
Picar las cebolla, y la parte blanca de la cebolla de verdeo. Colocar en una olla grande con aceite de oliva, rehogar a fuego medio.
- 3
Sacar la carne y dejar enfriar. Trozar en churrascos, y a su vez, volver a trozar en tiras y por último en cuadrados pequeños. ATENCIÓN: Guardar el caldo de cocción (aproximadamente medio litro en un cuenco)
- 4
Agregar la carne a la cebolla en la olla previamente rehogada, sumar una o dos cucharadas de caldo de cocción. Dejar cocinar a fuego moderado e integrar. No tape la mezcla.
- 5
Pasados 10 minutos, añadiremos, comino (una cucharadita de café) y pimentón ahumado español (dos cucharadas soperas) mezclamos y continuamos la cocción otros 4 minutos a fuego bajo. No tape la mezcla.
- 6
Una vez que el relleno tome color, vamos a agregar la hoja de la cebolla de verdeo, picada previamente en anillos. Apagamos el fuego, corremos la olla, revolvemos y tapamos aprovechando la temperatura de la mezcla.
- 7
Dejamos enfriar y debemos ver cómo el líquido se muestra. Es importante que no nos quede un relleno seco dado que sino la empanada será un mazacote de harina y carne.
- 8
Luego de que el relleno este frío, vamos a agregar los huevos hervidos y a mezclar.
- 9
Con una cuchara, vamos a dosificar una porción grande pero no excesiva en la tapa de empanada. Posteriormente podemos cerrar la empanada con un repulgue tradicional o simplemente con un tenedor.
- 10
Es importante no exceder el líquido dentro de la empanada, dado que esto hará que explote o se ponga todo húmedo el fondo. Cómo ayuda podemos agregar algo de pan rallado en la bandeja para absorber la humedad durante la cocción.
- 11
Llevamos al horno caliente, siempre controlando que no se quemen. Para darles más color se pueden pincelar con huevo en la superficie -esto es un gusto personal-
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