Poner a cocinar los porotos en agua hasta que ablanden, en mi caso como ablandaban nunca los tuve que pasar a una olla a presión y se me ablandaron demasiado. Si lo haces hoy ya convencional, que es mejor y quedan más digeribles, a mitad de cocción agrégale el zapallo cortado en cubos.

Mientras cocina el zapallo picar la cebolla en brunoise y ponerla a freír en un chorro de aceite neutro. Cuando transparente la cebolla, agregar la pasta de ajo o los ajos machacados mezclar bien y cocinar. Desenlazar con un chorro de vino blanco, agregar los cubos de caldo molidos sal y pimienta al gusto, el coriandro y el aliño completo. Mezclar bien y reservar.

Cuando el zapallo y los porotos estén blandos y bien cocidos agregarles la cebollita aliñada mezclar bien y agregar el ají de color mezclado con cuatro cucharadas de aceite al que se le ha calentado hasta tomar un hervor. Agregar esta mezcla de aceite con ají de color a los porotos y revolver mezclando bien.