🏴 SHORTBREAD del Castillo Balmoral (Escocia)
Shortbread (o coloquialmente "shortie") es una galleta típica y muy querida en Escocia y el Reino Unido, tanto que la han llamado la "joya de la Corona" de la pastelería escocesa.
Es muy popular en Navidad y Año Nuevo, ya que en siglos pasados era un producto caro que se reservaba para ocasiones especiales, pero en la actualidad es muy común verla por todos lados.
Esta es la receta que Darren McGrady (chef personal de la Reina Elizabeth II, Lady Di y de la Realeza Británica durante 15 años) preparaba en el Castillo Balmoral, en Escocia.
Si te interesa la historia detrás de cada plato y de la Realeza en especial, chequeá las cuentas de Darren en sus redes sociales :)
#desafio a @Andy_Delicias_ @saboresculturales @MAR_TRIZ a que lo hagan como más les guste y compartan las combinaciones con su creación. Estoy segura que me va a encantar lo que preparen! :)
🏴 SHORTBREAD del Castillo Balmoral (Escocia)
Shortbread (o coloquialmente "shortie") es una galleta típica y muy querida en Escocia y el Reino Unido, tanto que la han llamado la "joya de la Corona" de la pastelería escocesa.
Es muy popular en Navidad y Año Nuevo, ya que en siglos pasados era un producto caro que se reservaba para ocasiones especiales, pero en la actualidad es muy común verla por todos lados.
Esta es la receta que Darren McGrady (chef personal de la Reina Elizabeth II, Lady Di y de la Realeza Británica durante 15 años) preparaba en el Castillo Balmoral, en Escocia.
Si te interesa la historia detrás de cada plato y de la Realeza en especial, chequeá las cuentas de Darren en sus redes sociales :)
#desafio a @Andy_Delicias_ @saboresculturales @MAR_TRIZ a que lo hagan como más les guste y compartan las combinaciones con su creación. Estoy segura que me va a encantar lo que preparen! :)
Paso a paso
- 1
ES: Empezamos con la harina, agregando el azúcar impalpable, manteca, Maizena y sal - todo en un bowl.
EN: We start off with the flour and add the powder sugar, the butter, then the cornstarch and salt - all into 1 bowl.
- 2
ES: Frotá todos los ingredientes (lo mejor es hacerlo a mano) hasta que se formen migas y ahí agregamos la pasta (o lo que sacamos de la chaucha) de vainilla, para seguir uniendo todo en una bola.
EN: Rub together all of the ingredients (best to do it by hand) until they start to come together as nice crumbs, and that's when we add the vanilla bean paste and bring it together into a ball.
- 3
ES: Una vez que lo tenés, ponelo en el molde (presionando y después pasando el cuchillo para retirar el excedente) o extendelo con un palo de amasar y cortá las formas que quieras.
EN: Once the shortbread dough come together put it into your mould (pressing down, then taking a knife and running it across the top to take off the excess) or roll it out and cut out forms.
- 4
ES: Cortá los círculos o rectángulos y llévalos a una placa con papel manteca. Ahí, pica la superficie con un tenedor (esto hará que en el horno el calor entre a la base y ayude a cocinarlos más rápido).
EN: Cut into rounds or fingers and place onto a baking tray with parchment paper. Once they're on the tray, pierce the top with a fork (as the shortbread bakes the heat goes into the base of the shortbread and helps it cook faster)
- 5
ES: Llevalos a horno PRECALENTADO, 175° C por unos 20 minutos. Luego, sacalos del horno, espolvoreá azúcar (común) y déjalos enfriar.
EN: Put it in a PREHEATED OVEN, 175° C for about 20 minutes. After that, take it out of the oven, sprinkle some sugar over the top and leave it for about an hour to cool.
- 6
💡TIP 1
ES: ¿Sabías que el nombre Shortbread viene de la palabra inglesa "short" (corto) o "shortening"? El término "short" en pastelería indica que hay un alto contenido de grasa. La textura "corta" o quebradiza es el resultado de que la grasa inhibe la formación de cadenas largas de proteína (gluten). El proceso de "shortening" se refiere a cualquier grasa que pueda ser agregada para producir esa textura quebradiza. - 7
💡TIP 2
ES: La receta básica del shortbread lleva harina, manteca y azúcar. Esta versión le agrega Maizena para darle una textura menos crocante, más suave y que se derrita en la boca al ingerirla. - 8
💡TIP 3
ES: Este chef usa "pasta de vainilla", pero si no la conseguís podes usar una chaucha/vaina de vainilla. La esencia (o vainillina) no contiene vainilla, es un aroma solamente, pero cuando quieras reemplazar este ingrediente tene en cuenta:
1 chaucha/ vaina de vainilla = 1 cda de pasta de vainilla (15ml) = 2-3 cditas de extracto de vainilla (15ml) = 3-4 cditas de esencia de vainilla (vainillina).
- 9
💡TIP 4
ES: La galleta se presenta en 3 formatos, que son los que ves en la foto: el más antiguo y de festejos es un gran círculo dividido en segmentos triangulares, llamado "petticoat tails" (colas de enagua).
También están las galletas redondas ("shortbread rounds") y los populares rectángulos ("shortbread fingers"). - 10
💡TIP 5
ES: Si haces la versión del círculo grande podes "marcarlo" (no cortar los triángulos del todo!) antes de llevarlo al horno o cuando recién los sacas (o las dos). Si cortas los triángulos cuando ya está frio, se va a romper y deshacer, si no estaba marcado previamente.
Podés también usar este formato como base y acompañar con alguna salsa y frutas.
Gordon Ramsay (otro conocido chef escocés) lo hacía con crema ácida y clementinas.
¿Cuál es tu preferencia? ¡Dejanos tu cooksnap! :)
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