Lomo de cerdo curado y envuelto
Un proceso milenario que sigue sirviendo hasta nuestros días.
#lomo
Lomo de cerdo curado y envuelto
Un proceso milenario que sigue sirviendo hasta nuestros días.
#lomo
Paso a paso
- 1
Preparar los ingredientes para el proceso de salazón.
- 2
Primero pondremos un pedazo largo de film en el recipiente a utilizar. Luego, mezclar la sal y azúcar, cubrir el fondo del recipiente para luego colocar la carne y cubrirla completamente con el resto de sales, no debe quedar ningún espacio sin cubrir para que el proceso de salazón se desarrolle correctamente.
- 3
Después de cubrir el lomo, sellar todo el recipiente y la carne. Tapar y guardar en el refrigerador por 24 horas colocando algo de peso encima.
- 4
— Curado.
Pasadas las 24 horas, retirar de la sal el lomo y limpiar los excesos con una cuchara, desechar esta pasta que sobra y secar bien la carne. Deberá de lucir un tanto seca y de un color ligeramente opaco.
- 5
Para lo siguiente necesitaremos papel estraza y una bolsa de tela.
- 6
En un recipiente mezclamos las cucharadas con todas las especias, triturando un poco las hierbas secas. Luego enpanizar el lomo cubriendo todos los espacios.
- 7
Envolver con el papel estraza todo el lomo. Guardar en la bolsa de tela, cerrar con un poco de hilo y listo. Conservar en el refri al menos una semana antes de preparar una receta.
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