Cremar manteca, azúcar, y vainilla hasta que los cristales del azúcar desaparezcan, incorporar las yemas y la clara todo de a uno por vez mientras se mezcla, por último la ralladura y el cognac.

De a poco incorporar a la mezcla anterior la maicena, la harina y el polvo de hornear. Todo previamente tamizado. Hacerlo con una espátula. No amasar.

Cuando este todo unido, volcar sobre un film (puede ser una bolsa) y poner otro por arriba y estirar con un palo no debe quedar muy fino. Llevar al frío por 1 hr.

Con un cortante,(yo usé una tácita de café) cortar las tapitas. Poner sobre placa con papel manteca. Hornear en horno 180 grados 8 minutos aprox. La base tiene que estar apenas dorada y arriba blanco. Dejar enfriar unos minutos y con cuidado levantar las tapitas.

Una vez frías las tapas rellenar con el dulce de leche y pasar por coco o granas. Listo, a disfrutar!!