Pan ciabatta o chapata
Pan tradicional italiano, muy sabroso, crujiente y aromático.
Paso a paso
- 1
Disolver la levadura en el agua
- 2
En un recipiente poner la biga, agregar la mitad del agua y disolver muy bien.
- 3
Agregar el resto de agua
- 4
Agregar la harina y mezclar
- 5
Reposar la masa 20 minutos tapada, para que se humedezcan todas las partículas de harina.
- 6
Agregar la sal a la masa y mezclar.
- 7
Amasar en una superficie limpia y seca hasta que la masa quede lisa y con ampollas.
(Para amasar usé la técnica francesa bertinet. Hay muchos videos en youtube sobre este tipo de amasado). - 8
Poner una fina capa de aceite en una bandeja, poner la masa y tapar con papel film hasta que triplique su tamaño.(el tiempo de levado va a variar dependiendo de los grados que haya en tu casa)
- 9
En una superficie limpia y seca verter harina y poner la masa.
- 10
Estirar con tus dedos para darle forma de rectángulo.
- 11
Cortar masa en 2 partes y enrollar ayudándote de la harina para que no se pegue.
- 12
Quedarán 2 "serpientes" grandes y en una bandeja para horno con harina dejar reposar tapada con papel film hasta que doblen su tamaño.(en la foto ya había horneado la otra "serpiente")
- 13
Precalentar el horno a 220 grados.
- 14
Poner en la base del horno un cazo o recipiente que resista al calor con agua hirviendo para crear vapor dentro del horno.
- 15
Cortar cada "serpiente" de masa en 4 partes, quedando 8 porciones de ciabatta.
- 16
Hornear 30 minutos aproximadamente hasta que queden doradas o como a ti te gusten !
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