Karkowke kroimy w plastry, rozbijamy i doprawiamy przyprawami

Cebulę i topinambur kroimy w paski a wedzake w plastry

Bierzemy plaster mięsa smarujemy musztarda wkładamy do środka trochę cebuli, topinamburu i wedzaki, zawijamy z tego zrazy i zabezpieczamy wykałaczką albo nitką

Marchew pietruszkę oraz seler kroimy w kostkę,

Zrazy obtaczamy w mące i smażymy z każdej strony
Usmażone zrazy odkładamy na talerz

Bierzemy nową patelnie lub czyścimy ta po stażach i smażymy na niej warzywa zaczynamy od marchewki oraz pietruszki przez 5-7min w połowie czasu dodajemy pora

Na dno brytwanki dajemy połowę warzyw do tego ziele angielskie, liść laurowy, wawrzyn, tymianek oraz grzyby
Na gotowe warzywa rozkładamy zrazy i przykrywamy reszta warzyw

Zalewamy to winem oraz szklanka wrzątku
Wkładamy do pieca nagrzanego do 180-190°C na 2h