Para fazer os pickles: Corte as cebolas em rodelas finas. Coloque rodelas de cebola numa frigideira, sem gordura, e deixe que as cebolas fiquem levemente coradas dos dois lados e reserve. Repita o processo até usar todas as cebolas.
Numa panela coloque o vinagre, açúcar e o sal, misture e deixe no fogo até ferver.
Coloque as cebolas em vidros esterilizados e complete os frascos com a mistura do vinagre/açúcar/sal.

Fatiar os tomates finamente.

Dispor as tortitas de arroz num prato, barrar com o queijo creme, colocar fatias de tomate e os pickles de cebola roxa e por cima dispor os micro greens e as sementes.