Risotto de Cogumelos, Espargos e Camarão

Dos primeiros pratos que fiz para o boy quando estavamos a namorar. É de comer e babar por mais, ficou com uma textura cremosa, acentuada pelo sabor dos cogumelos, espargos e camarão e as raspas do limão que deram aquele toque delicioso.

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Risotto de Cogumelos, Espargos e Camarão

Fátima Sousa @fatimasousa

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Ingredientes

300 garroz arbóreo
300 gcogumelos marron
300 gcamarão
300 gespargos verdes frescos
1 dentealho picado
3chalotas picadas
1,5 Lcaldo de legumes quente
q.bazeite
3 colheres sopamanteiga + manteiga q.b
100 mlvinho branco
q.bmanteiga
100 gqueijo parmesão ralado
raspas de limão
q.b.sal
q.b.pimenta preta em pó
q.b.alho em pó
Ingredientes para caldo de legumes:
cascas do camarão
aparas das 300g de espargos
1cebola, aos pedaços
1alho francês, aos pedaços
2 Lágua
1 dentealho
q.b. sal
q.b. grãos de pimenta

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Instruções para cozinhares

1

Arranjar o camarão, descascar e retirar a tripa. Reservar os camaraões e as cascas.
2

Lavar e arranjar os espargos, cortar as pontas e reservar.
3

Para fazer o caldo: juntar um tacho ao lume com a cebola, aparas dos espargos, o alho francês, o alho, a água, as cascas do camarão e tempere com sal e os grãos de pimenta e colocar a ferver.
4

Saltear os espargos frescos numa frigideira com um fio de azeite, sal e alho em pó. Deixar cozinhar um pouco e reservar.
5

Saltear os cogumelos até amaciarem, temperar com sal, alho em pó e pimenta preta. Reservar.
6

Fritar os camarões em azeite e temperar com sal. Reservar.
7

Levar ao lume um tacho com manteiga, um fio de azeite e refoguar as chalotas e o dente de alho picados.
8

Acrescentar o arroz arbóreo e deixar fritar por 2 minutos.
9

Refrescar aos poucos com o vinho branco e misturar bem até evaporar.
10

Quando o vinho secar, colocar uma concha do caldo quente e mexer sem parar.
11

Quando secar, adicionar outra concha e repetir a operação à medida que o caldo for evaporando, mexendo continuamente o arroz.
12

Quando o arroz estiver al dente e o liquido denso, juntar os espargos e os cogumelos.
13

Continuar a cozinhar e acrescentar mais caldo.
14

Juntar o queijo parmesão, temperar com sal e pimenta e misturar muito bem. Deixar cozinhar mais uns minutos.
15

Finalizar com os camarões, as raspas de limão e o queijo parmesão.