Separe as claras das gemas em duas tigelas diferentes.

Nas gemas, adicione metade do açúcar (25g) e bata até ficar homogêneo e esbranquiçado.

Adicione o leite às gemas batidas e misture bem.

Peneire a farinha de trigo sobre a mistura de gemas e misture até incorporar completamente.

Em outra tigela, bata as claras em neve até ficarem firmes. Adicione o restante do açúcar (25g) gradualmente enquanto continua a bater, até formar picos firmes.

Incorpore delicadamente as claras em neve à mistura de gemas e farinha, mexendo com movimentos de baixo para cima até que não haja mais grumos.

Adicione o fermento em pó e misture suavemente.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e unte com manteiga ou óleo vegetal.

Coloque uma porção da massa na frigideira, formando círculos de cerca de 10 cm de diâmetro.

Cubra a frigideira com uma tampa e cozinhe por cerca de 3 a 4 minutos, ou até que a parte de baixo esteja dourada e apareçam bolhas na superfície da panqueca.

Vire a panqueca com cuidado e cozinhe do outro lado por mais 2 a 3 minutos, ou até que esteja cozida por completo.

Repita o processo com o restante da massa.

Sirva as panquecas japonesas quentes, acompanhadas de mel, xarope de bordo, frutas frescas ou outros ingredientes de sua preferência.